साउथ इंडियन खाने के शौकीनों के बीच सांभर की एक खास जगह है। इडली, डोसा या गर्म चावल के साथ इसका मजे़दार स्वाद लोगों को बहुत भाता है। भले ही कई लोग इसे घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन होटल जैसा चटपटा स्वाद नहीं आ पाता। इसका मुख्य कारण सही सब्जियों और मसालों का संतुलन न होना होता है। अगर सांभर में खट्टापन, हल्का तीखापन और सब्जियों का सही मिश्रण हो जाए तो ये और भी शानदार हो जाता है। खुशकिस्मती से सांभर बनाना कोई बहुत मुश्किल काम नहीं है। घर में मौजूद दाल, कुछ सब्जियाँ और बुनियादी मसालों से भी स्वादिष्ट सांभर तैयार किया जा सकता है।

आमतौर पर सांभर बनाने के लिए अरहर दाल का इस्तेमाल होता है। सब्जियों में सहजन, गाजर, टमाटर, लौकी, कद्दू, प्याज, बैंगन और भिंडी डाली जा सकती हैं। कुछ लोग इसमें मूली और बीन्स भी मिलाते हैं। सांभर का असली स्वाद इसके मसालों और इमली के पानी से आता है। इसके लिए सांभर मसाला, हल्दी, लाल मिर्च, राई, जीरा, हींग, मेथी दाना और करी पत्ते का होना जरूरी है। अगर तड़का अच्छे से लगाया जाए तो ये और भी सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। दक्षिण भारत में अलग-अलग जगहों पर इसे बनाने का तरीका थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन मूल प्रक्रिया लगभग एक जैसी रहती है।

सांभर बनाने के लिए सबसे पहले एक कप अरहर दाल को अच्छे से धो लें। फिर कुकर में दाल, हल्दी और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। दूसरी ओर, सभी सब्जियों को काटकर हल्का नमक डालकर नरम होने तक उबाल लें। अब एक कटोरी इमली को गुनगुने पानी में लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें और उसका रस निकाल लें। जब दाल अच्छी तरह से पक जाए, तो उसमें उबली हुई सब्जियाँ, इमली का पानी, और 2 से 3 चम्मच सांभर मसाला डालें। इसे धीमी आंच पर कुछ देर उबलने दें ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं।

अब तड़के की बारी आती है, जो सांभर को सबसे ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है। एक छोटे पैन में थोड़ा तेल या घी गरम करें। इसमें राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और चुटकीभर हींग डालें। जैसे ही मसालों की खुशबू निकलने लगे, ये तड़का सांभर में डाल दें। फिर सांभर को 2 मिनट और पकाएं। गरमागरम सांभर को इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ सर्व किया जा सकता है। कई लोग इसके ऊपर हरा धनिया डालकर भी इसका स्वाद और बढ़ाते हैं। घर पर बना ताजा सांभर न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि हेल्दी भी माना जाता है।

आजकल बाजार में मिलने वाली ब्रेड को लेकर लोगों में चिंता बढ़ती जा रही है क्योंकि इसमें मैदा, ज्यादा चीनी, खमीर और कई तरह के प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल किया जाता है। रोजमर्रा की डाइट में ब्रेड का इस्तेमाल काफी ज्यादा होता है, खासकर सुबह के नाश्ते और बच्चों के टिफिन में। ऐसे में लोग अब हेल्दी विकल्प तलाश रहे हैं। इसी बीच एक आसान तरीका सामने आया है जिसमें आप घर पर बनाएं बिना मैदा, खमीर और चीनी वाली हेल्दी ब्रेड तैयार कर सकते हैं, वो भी बिल्कुल सॉफ्ट और बाजार जैसी टेक्सचर के साथ। खास बात यह है कि इसमें मसूर दाल का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे पौष्टिक भी बनाता है और हल्का भी रखता है।

लोगों का कहना है कि यह रेसिपी न सिर्फ आसान है बल्कि सेहत के लिहाज से भी बेहतर विकल्प बनकर सामने आ रही है। मसूर दाल से बनी यह ब्रेड बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए फायदेमंद मानी जा रही है। इसमें न तो मैदा है, न ही खमीर और न ही अतिरिक्त चीनी, फिर भी इसका स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक बाजार जैसी ब्रेड जैसा ही रहता है। यही वजह है कि सोशल मीडिया पर भी यह रेसिपी तेजी से वायरल हो रही है।

इस ब्रेड को बनाने के लिए सबसे पहले 150 ग्राम लाल मसूर दाल को लिया जाता है और उसे लगभग 2 घंटे तक पानी में भिगोकर रखा जाता है ताकि वह नरम हो जाए। इसके बाद दाल को अच्छे से धोकर पानी निकाल दिया जाता है। फिर एक ब्लेंडर में भीगी हुई दाल के साथ 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, 2 बड़े चम्मच दही, स्वादानुसार नमक, थोड़ा पैपरिका, लहसुन पाउडर और मिक्स्ड हर्ब्स डाले जाते हैं। इन्हें मिलाकर एक गाढ़ा बैटर तैयार किया जाता है। इसके बाद इसमें एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और लगभग 20 ग्राम इसबगोल की भूसी मिलाई जाती है, जिससे ब्रेड को सॉफ्ट और स्पंजी टेक्सचर मिलता है। सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करने के बाद एक गाढ़ा मिश्रण तैयार हो जाता है, जिसे हाथों की मदद से ब्रेड का आकार दिया जाता है। इसे पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे में रखा जाता है और ऊपर से हल्के तिल छिड़के जाते हैं।

इसके बाद असली प्रोसेस बेकिंग का आता है। ओवन को पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है और फिर तैयार मिश्रण को उसमें लगभग 25 से 30 मिनट तक बेक किया जाता है। इस दौरान ब्रेड धीरे-धीरे फूलती है और सुनहरे रंग की हो जाती है। जब इसे बाहर निकाला जाता है तो इसकी खुशबू और टेक्सचर देखकर किसी को भी यकीन नहीं होता कि यह बिना मैदा और खमीर के बनी है। कई लोग इसे नाश्ते में मक्खन, जैम या फिर सैंडविच की तरह भी इस्तेमाल कर रहे हैं। बाजार जैसी सॉफ्टनेस और घर की शुद्धता इसे और खास बना देती है।