जहाँ परंपरागत रूप से मोदक और बेसन लड्डू का भोग लगाया जाता है, वहीं आप चाहें तो इस बार सब्जियों से बनी बर्फी भी तैयार कर सकते हैं। ये रेसिपी न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं।

1. लौकी की बर्फी

लौकी की बर्फी बनाने के लिए लौकी का छिलका उतारकर उसे कद्दूकस करें और पानी निचोड़ लें। एक पैन में दूध गर्म करके उसमें लौकी डालकर धीमी आँच पर पकाएँ। अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और देसी घी डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो उसमें काजू, बादाम और किशमिश डालकर मिलाएँ। थाली में निकालकर ठंडा होने दें और मनचाहे आकार में काट लें।

2. कद्दू की बर्फी

कद्दू को छीलकर कद्दूकस करें और घी में भून लें। फिर इसमें दूध डालकर पकाएँ जब तक पानी सूख न जाए। अब इसमें चीनी की चाशनी डालें और अच्छे से गाढ़ा होने तक पकाएँ। घी लगी थाली में मिश्रण फैलाएँ और ठंडा होने पर टुकड़े काट लें। ऊपर से मेवा सजाकर परोसें।

3. चुकंदर की बर्फी

चुकंदर को उबालकर पीस लें। घी गर्म करके चुकंदर का पेस्ट डालें और पानी सूखने तक पकाएँ। फिर इसमें कॉर्न फ्लोर का घोल, चीनी और नारियल मिलाएँ। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो थाली में फैलाकर ठंडा होने दें और बर्फी के टुकड़े बना लें। ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर सजाएँ।