सावन का पवित्र महीना भगवान शिव की आराधना और व्रत-उपवास के लिए विशेष माना जाता है। इस दौरान बड़ी संख्या में श्रद्धालु सोमवार का व्रत रखते हैं और सात्विक भोजन का सेवन करते हैं। व्रत के समय कुछ मीठा खाने की इच्छा होना स्वाभाविक है, लेकिन अधिक चीनी या गुड़ का सेवन कई लोगों के लिए स्वास्थ्य संबंधी परेशानियां भी बढ़ा सकता है। ऐसे में बिना चीनी और बिना गुड़ की मखाना खीर एक बेहतरीन विकल्प बन सकती है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होती है और शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा देने में मदद करती है।

मखाना को सुपरफूड माना जाता है। इसमें कैल्शियम, प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। यही वजह है कि व्रत के दौरान इसे सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। मखाना खीर को बिना चीनी और गुड़ के भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसके लिए प्राकृतिक मिठास देने वाले फलों या सूखे मेवों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे स्वाद भी बना रहता है और अतिरिक्त चीनी की जरूरत नहीं पड़ती।

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट खीर तैयार की जा सकती है। यह बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए उपयुक्त मानी जाती है।

आवश्यक सामग्री

इस हेल्दी मखाना खीर को बनाने के लिए लगभग दो कप मखाना, एक लीटर फुल क्रीम या टोंड दूध, आठ से दस भीगे हुए खजूर, एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़े से कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू, कुछ केसर के रेशे और एक चम्मच देसी घी की आवश्यकता होगी। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए किशमिश भी डाल सकते हैं।

बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा सा देसी घी गर्म करें और उसमें मखानों को धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक हल्का कुरकुरा होने तक भून लें। ठंडा होने के बाद आधे मखानों को हल्का दरदरा पीस लें और बाकी आधे साबुत रहने दें। इससे खीर का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर बनते हैं।

अब एक बर्तन में दूध को उबालें और धीमी आंच पर कुछ देर पकने दें ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। इसके बाद उसमें दरदरे और साबुत दोनों तरह के मखाने डाल दें। लगभग दस मिनट तक पकाने के बाद इसमें भीगे हुए खजूर का पेस्ट मिलाएं। खजूर की प्राकृतिक मिठास खीर को स्वादिष्ट बना देती है और अलग से चीनी या गुड़ डालने की जरूरत नहीं पड़ती।

अब इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए मेवे और केसर डालकर पांच मिनट और पकाएं। जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

क्यों है यह खीर खास?

बिना चीनी और गुड़ के तैयार की गई यह मखाना खीर स्वास्थ्य के लिहाज से कई मायनों में बेहतर मानी जाती है। इसमें रिफाइंड शुगर नहीं होने के कारण अतिरिक्त कैलोरी कम होती है। खजूर प्राकृतिक मिठास के साथ आयरन, फाइबर और कई जरूरी मिनरल्स भी उपलब्ध कराते हैं। वहीं मखाना शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा देने में मदद करता है, जिससे व्रत के दौरान कमजोरी कम महसूस होती है।

विशेषज्ञों का मानना है कि संतुलित मात्रा में मखाना और दूध का सेवन शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है। सूखे मेवे इसमें हेल्दी फैट्स और विटामिन्स की मात्रा बढ़ा देते हैं। यही वजह है कि यह खीर सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि पोषण का भी अच्छा स्रोत बन जाती है।

व्रत में क्यों करें शामिल?

सावन के व्रत में लोग अक्सर फल, दूध और हल्के भोजन का सेवन करते हैं। ऐसे में मखाना खीर पेट को लंबे समय तक भरा रखने में मदद करती है। इससे बार-बार भूख नहीं लगती और शरीर को पर्याप्त ऊर्जा मिलती रहती है। यह पचने में भी अपेक्षाकृत हल्की होती है और सात्विक भोजन की श्रेणी में आती है।

अगर परिवार में कोई व्यक्ति रिफाइंड शुगर से परहेज करता है या हेल्दी डाइट फॉलो कर रहा है, तो उसके लिए भी यह रेसिपी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। हालांकि, डायबिटीज या किसी अन्य बीमारी से पीड़ित लोगों को अपने डॉक्टर या डाइट एक्सपर्ट की सलाह के अनुसार ही इसका सेवन करना चाहिए।

सावन के इस पावन महीने में अगर आप व्रत के दौरान कुछ स्वादिष्ट, पौष्टिक और हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो बिना चीनी और गुड़ वाली मखाना खीर आपकी थाली का हिस्सा बन सकती है। कम सामग्री, आसान विधि और बेहतरीन स्वाद इसे हर घर के लिए एक खास व्रत स्पेशल रेसिपी बनाते हैं।