गर्मियों में दही का सेवन सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। यह शरीर को ठंडक देने के साथ पाचन तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है और प्रोटीन का अच्छा स्रोत भी है। ऐसे में अधिकतर लोग बाजार की बजाय घर में बनी दही को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन तेज गर्मी में इसका जल्दी खट्टा हो जाना एक आम समस्या बन जाती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि कुछ आसान घरेलू और लाइफस्टाइल टिप्स अपनाकर दही को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है और उसके स्वाद को भी बेहतर बनाए रखा जा सकता है।

सही तापमान का रखें ध्यान
दही जमाने के लिए हमेशा हल्के गुनगुने दूध का उपयोग करना चाहिए। बहुत ज्यादा गर्म दूध दही की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। दही जमने के बाद इसे ऐसी जगह रखना चाहिए, जहां तापमान न बहुत अधिक हो और न बहुत कम।

जामन की मात्रा संतुलित रखें
गर्मी के मौसम में जामन की अधिक मात्रा डालने से दही जल्दी खट्टा हो जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, एक लीटर दूध के लिए 1 से 2 चम्मच जामन पर्याप्त रहता है।

जमते ही फ्रिज में रखें
जैसे ही दही अच्छी तरह जम जाए, उसे तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए। इससे किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और दही लंबे समय तक फ्रेश बनी रहती है।

सही बर्तन का चयन करें
दही जमाने के लिए मिट्टी या कांच के बर्तन सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। ये तापमान को संतुलित रखते हैं और दही के स्वाद व बनावट को बेहतर बनाए रखते हैं।

दही को बार-बार न हिलाएं
दही जमने के बाद उसे बार-बार हिलाना या छेड़ना उसकी बनावट को बिगाड़ देता है और पानी अलग होने लगता है, जिससे स्वाद पर असर पड़ता है।

स्वाद सुधारने का आसान उपाय
अगर दही थोड़ी खट्टी हो जाए तो उसमें थोड़ा ठंडा दूध मिलाकर उसके स्वाद को संतुलित किया जा सकता है।

अतिरिक्त टिप
अगर आप ज्यादा क्रीमी और हल्की मीठी दही चाहते हैं, तो दूध को जमाने से पहले थोड़ा गाढ़ा उबालना बेहतर रहता है।

गर्मी के मौसम में इन छोटे-छोटे उपायों को अपनाकर घर की बनी दही को न सिर्फ ताजा रखा जा सकता है, बल्कि उसके स्वाद और पोषण दोनों को बेहतर बनाया जा सकता है।