सर्दियों की शुरुआत के साथ देशभर में ऐसी डिशों की मांग बढ़ गई है जो शरीर को गर्म रखें, आसानी से पचें और पोषण से भरपूर हों। इसी कड़ी में खिचड़ी एक बार फिर शीतकालीन डाइट की प्रमुख पसंद बनकर उभरी है। पौष्टिक तत्वों, दाल–चावल के संतुलित संयोजन और सब्जियों के मेल से खिचड़ी विंटर सीजन में एक संपूर्ण भोजन मानी जाती है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ठंड के मौसम में शरीर अतिरिक्त ऊर्जा चाहता है और खिचड़ी वही ऊर्जा हल्के, संतुलित और घरेलू तरीके से प्रदान करती है।

क्या है वजह—सर्दियों में खिचड़ी की बढ़ती लोकप्रियता? 

आहार विशेषज्ञ बताते हैं कि ठंड में मेटाबॉलिज्म तेज होता है और शरीर ऐसे भोजन को बेहतर तरीके से स्वीकार करता है, जो गर्माहट और ताकत दे। खिचड़ी इस आवश्यकता को पूरा करती है क्योंकि इसमें दालें प्रोटीन देती हैं, चावल ऊर्जा प्रदान करता है और मौसमी सब्जियां आवश्यक फाइबर और मिनरल्स उपलब्ध कराती हैं।

दिल्ली, उत्तर प्रदेश, बिहार, झारखंड, राजस्थान और गुजरात सहित उत्तर भारत के राज्यों में खिचड़ी की खपत सर्दियों में 30% तक बढ़ जाती है। शहरी परिवार भी अब पारंपरिक खिचड़ी को अपनी विंटर डाइट का हिस्सा बना रहे हैं।

दिसंबर से फरवरी के बीच खिचड़ी सबसे ज्यादा लोकप्रिय रहती है। उत्तर भारत के बाजारों में सब्जियों और बाजरा-जैसे अनाज की उपलब्धता भी इसे अन्य भोजन विकल्पों से आगे रखती है।

नीचे वे पाँच प्रकार हैं जिनकी मांग इस मौसम में सबसे अधिक है—

1. मिक्स वेज खिचड़ी

गाजर, मटर, फूलगोभी और बीन्स से बनी यह खिचड़ी फाइबर और विटामिन से भरपूर होती है। हल्के मसालों के साथ पकने के बाद इसका स्वाद सर्दियों में और निखर जाता है।

2. बाजरा खिचड़ी

बाजरा अपनी गर्म तासीर के कारण शीतकाल में सबसे पौष्टिक अनाज माना जाता है। मूंग दाल, लहसुन, अदरक और घी के साथ बाजरा खिचड़ी शरीर को लंबे समय तक गर्माहट देती है।

3. मूंग दाल–चावल खिचड़ी

सबसे पारंपरिक और हल्की खिचड़ी मानी जाने वाली यह डिश सर्दियों में भी लोकप्रिय रहती है। घी, जीरा और हींग का तड़का इसे स्वाद के साथ पाचन के लिए भी बेहतर बनाता है।

4. बथुआ–दाल खिचड़ी

सर्दियों में मिलने वाला बथुआ आयरन और फोलेट का अच्छा स्रोत है। दाल-चावल में बथुआ मिलाकर बनी यह खिचड़ी पोषण का बेहतरीन विकल्प मानी जाती है।

5. मखाना खिचड़ी

उपवास या हल्के भोजन के रूप में लोकप्रिय, मखाना खिचड़ी प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर है। घी का हल्का तड़का इसके स्वाद को और बेहतर बनाता है।

कैसे बनाएं खिचड़ी को और हेल्दी? 

विशेषज्ञ कहते हैं कि खिचड़ी को सुपरफूड बनाने के लिए इसमें हरी सब्जियां, देसी घी, अदरक-लहसुन और बाजरा या जौ जैसे सर्दियों के विशेष अनाज शामिल किए जा सकते हैं।