सर्दियों के मौसम में खानपान को लेकर लोगों की प्राथमिकताएं बदल जाती हैं। ऐसे में यह सवाल बार-बार उठता है कि क्या स्प्राउट्स यानी अंकुरित अनाज ठंड में सेहत के लिए सुरक्षित और लाभकारी हैं। पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों के अनुसार, स्प्राउट्स सर्दियों में भी एक हेल्दी विकल्प हो सकते हैं, बशर्ते इन्हें सही तरीके से तैयार और सेवन किया जाए।

विशेषज्ञों का कहना है कि स्प्राउट्स में प्रोटीन, फाइबर, आयरन और विटामिन्स भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। ये पोषक तत्व शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करते हैं, जो सर्दियों में खासतौर पर जरूरी होता है। ठंड के मौसम में वायरल संक्रमण और सर्दी-खांसी के बढ़ते मामलों के बीच संतुलित आहार की अहमियत और बढ़ जाती है।

दिल्ली स्थित एक सरकारी अस्पताल की डाइटिशियन के अनुसार, “अंकुरित मूंग, चना और मसूर जैसे स्प्राउट्स पाचन के लिए हल्के होते हैं। इनमें मौजूद एंजाइम्स पोषक तत्वों के अवशोषण को बेहतर बनाते हैं। हालांकि, सर्दियों में कच्चे स्प्राउट्स की जगह हल्के पके हुए स्प्राउट्स ज्यादा सुरक्षित रहते हैं।”

स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि ठंड में शरीर की पाचन क्षमता कुछ हद तक कमजोर हो सकती है। ऐसे में पूरी तरह कच्चे स्प्राउट्स गैस, पेट दर्द या अपच की समस्या पैदा कर सकते हैं। इसी वजह से डॉक्टर सलाह देते हैं कि स्प्राउट्स को 5 से 10 मिनट तक स्टीम करके या हल्का भूनकर खाया जाए। इससे इनके पोषक तत्व भी सुरक्षित रहते हैं और पाचन पर अतिरिक्त दबाव नहीं पड़ता।

कब और कैसे खाएं, यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों के मुताबिक, स्प्राउट्स का सेवन सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन में करना बेहतर होता है। रात के समय इन्हें खाने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ठंड में देर रात पाचन धीमा हो जाता है। इसके अलावा, अदरक, काली मिर्च, जीरा और नींबू जैसे तत्व मिलाने से स्प्राउट्स की तासीर संतुलित रहती है।

हालांकि, सभी लोगों के लिए एक ही नियम लागू नहीं होता। जिन लोगों को बार-बार सर्दी लगती है, गैस या एसिडिटी की समस्या रहती है, उन्हें स्प्राउट्स सीमित मात्रा में और डॉक्टर की सलाह से लेने की जरूरत होती है। बुजुर्गों और बच्चों के लिए भी अच्छी तरह पके हुए स्प्राउट्स ही उपयुक्त माने जाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि सर्दियों में लोग अक्सर भारी और तली-भुनी चीजों की ओर ज्यादा झुकाव रखते हैं। ऐसे में स्प्राउट्स एक संतुलित विकल्प के रूप में उभरते हैं, जो वजन नियंत्रण के साथ-साथ शरीर को जरूरी ऊर्जा भी देते हैं।

कुल मिलाकर, आज की ताज़ा ख़बरें और स्वास्थ्य विशेषज्ञों की राय यही संकेत देती हैं कि स्प्राउट्स सर्दियों में पूरी तरह से सुरक्षित और फायदेमंद हैं, बशर्ते इन्हें सही मात्रा, सही समय और सही तरीके से आहार में शामिल किया जाए।

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