अमृत से कम नहीं आंवले का लड्डू, कसेलापन होगा दूर, स्वाद भी सेहत भी

सर्दियों के मौसम में सेहत को मजबूत बनाए रखने के लिए आंवला किसी प्राकृतिक औषधि से कम नहीं माना जाता। विटामिन-सी से भरपूर आंवला न सिर्फ इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है, बल्कि बालों की मजबूती और आंखों की रोशनी के लिए भी बेहद लाभकारी है। इसके बावजूद, इसका कसेला स्वाद कई लोगों को इसे रोज़मर्रा की डाइट में शामिल करने से रोक देता है।

हालांकि, अगर आंवले को सही तरीके से प्रोसेस किया जाए, तो उसका कसेलापन पूरी तरह खत्म किया जा सकता है। इस विधि से तैयार किए गए आंवले के लड्डू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी ज्यादा समय नहीं लेती और घर में आसानी से मिलने वाली सामग्री से तैयार हो जाती है।

रेसिपी की शुरुआत 500 ग्राम ताजे और बड़े आकार के आंवलों से होती है। सबसे पहले आंवलों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लिया जाता है। इसके बाद उन्हें कद्दूकस किया जाता है। चाहें तो आंवलों को हल्का दरदरा पीस भी सकते हैं, लेकिन कद्दूकस किया हुआ आंवला लड्डू को बेहतर बनावट और स्वाद देता है।

स्वाद और पोषण को बढ़ाने के लिए ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल किया जाता है। एक भारी तले की कड़ाही में देसी घी गर्म कर उसमें काजू और बादाम को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लिया जाता है। ठंडा होने के बाद इन्हें बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद उसी कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ आंवला डालकर मध्यम आंच पर भूनते हैं। इस प्रक्रिया से आंवले की अतिरिक्त नमी निकल जाती है और उसका कसेलापन काफी हद तक कम हो जाता है।

जब आंवला अच्छी तरह भुन जाए और उसका रंग हल्का बदलने लगे, तब उसमें आधा कप गुड़ पाउडर मिलाया जाता है। गुड़ लड्डू को प्राकृतिक मिठास देने के साथ-साथ सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में भी मदद करता है। गुड़ के पूरी तरह पिघलने के बाद मिश्रण एकसार और खुशबूदार हो जाता है।

इसके बाद आधा कप नारियल का बुरादा और इलायची पाउडर मिलाया जाता है। नारियल आंवले के कसेलेपन को संतुलित करता है, जबकि इलायची इसकी खुशबू और स्वाद को और निखार देती है। अंत में भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर गैस बंद कर दी जाती है।

मिश्रण थोड़ा ठंडा होने पर हथेलियों पर हल्का घी लगाकर मीडियम साइज के लड्डू बना लिए जाते हैं। ये लड्डू स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होते हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि इस तरह आंवले को डाइट में शामिल करना सर्दियों में इम्यूनिटी मजबूत करने का आसान और असरदार तरीका है।

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