सीज़नल स्पेशल: करौंदा अचार की पारंपरिक रेसिपी, सालभर तक बनेगा खाने का स्वाद

आइए जानते हैं दादी-नानी की पारंपरिक रेसिपी, जिसे आज भी उतना ही पसंद किया जाता है।

करौंदा: एक मौसमी फल, कई फायदे

करौंदा दिखने में छोटा जरूर है, लेकिन इसमें मौजूद विटामिन C, एंथोसायनिन और फेनोलिक यौगिक इसे इम्यूनिटी बूस्टर बनाते हैं। यह शरीर को डिटॉक्स करने में भी सहायक होता है।

करौंदा अचार के लिए जरूरी सामग्री (250 ग्राम के हिसाब से)

• करौंदा – 250 ग्राम

• सरसों का तेल – 1/3 कप

• हींग – 1/4 छोटा चम्मच

• हल्दी – 1 छोटा चम्मच

• सौंफ – 2 चम्मच

• जीरा – 1 चम्मच

• मेथी दाना – 2 छोटे चम्मच

• पीली सरसों – 3 छोटे चम्मच

• नमक – 2 छोटे चम्मच (या स्वादानुसार)

• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

• अजवायन – 1 छोटा चम्मच

• सूखा धनिया – 2 चम्मच

बनाने की विधि (Traditional Karonda Achar Recipe)

1. करौंदा की तैयारी:
   करौंदों को अच्छे से धोकर सुखा लें, फिर बीच से काटकर बीज निकाल दें। नमी बिल्कुल न रहे।

2. मसाले भूनना और पीसना:
   सौंफ, जीरा, मेथी, अजवायन, धनिया और पीली सरसों को धीमी आंच पर भून लें। फिर इन्हें दरदरा पीसें (बिलकुल पाउडर न बनाएं)।

3. तेल तैयार करना:
   कड़ाही में सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें। गैस बंद करके उसमें हींग और हल्दी डालें।

4. अचार मिलाना:
   अब कटे हुए करौंदे, पिसे मसाले, नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

5. स्टोरेज टिप:
   मिश्रण के ठंडा हो जाने के बाद उसे कांच की साफ-सुथरी बरनी में भरें। ढक्कन न लगाएं। बल्कि सूखे मलमल के कपड़े से मुंह बांधें और 4-5 दिन धूप में रखें। हर दिन चम्मच से चलाएं। नमी न लगने दें।

ज़रूरत हो तो तेल की मात्रा और बढ़ा सकते हैं ताकि अचार लंबे समय तक चले।